Sicilia
Let's talk about the Sarde a Beccafico, a specialty of Sicilian cook!
The ingredients for four people are: Sardines 1 kg
1 lemon
100 grams of breadcrumbs
two cloves of garlic
shallots
salted capers
black olives (60 gr.)
Sultanas (40 gr.)
Pine nuts (40 gr.)
Extra virgin olive oil olive
a bay leaf and parsley
as well as salt, of course. First of all it is necessary to clean the sardines eliminating the innards, the head and the central bone. Then you have to open them in half. Once completely cleaned, rinse them and dry them. Soak the raisins and capers in two bowls with a little water, then cut the garlic and stone the olives. After 10 minutes you can drain the capers and raisins. Once this is done, chop all the capers and raisins, adding parsley, pine nuts and 4 sardines. Crumble the bread crumbs and brown them in two tablespoons of oil, then add the ¾ to the filling. Spread the mixture evenly over the sardines, then roll them up leaving the pigtail out, stop the rolls with a toothpick. Place the rolls with the tail on top in an oven dish and alternate them with bay leaves. Salt and sprinkle with the remaining crumb. Sprinkle with lemon juice and the remaining oil. Bake at 180º C for 15 minutes, and then EAT!
ITALIAN VERSION:
Gli ingredienti per quattro persone sono:
Sarde 1 kg, 1 limone, 100 grammi di mollica di pane, due spicchi di aglio, scalogno, capperi sotto sale, olive nere (60 gr.), uva sultanina (40 gr.), pinoli (40 gr.), Olio extravergine d'oliva, una foglia di alloro e del prezzemolo, oltre ovviamente al sale.
Innanzitutto è necessario pulire le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale.
Poi bisogna aprirle a metà . Una volta pulite totalmente, sciaquatele e asciugatele.
Mettete a bagno in due ciotole con poca acqua l'uvetta ed i capperi, poi tagliate l'aglio e snocciolate le olive.
Trascorsi 10 minuti potrete scolare i capperi e l'uvetta.
Fatto questo, tritate tutti i capperi e l'uvetta aggiungendo il prezzemolo, i pinoli e 4 sarde. Sbriciolate la mollica di pane e rosolatela in due cucchiai di olio, quindi unitene i ¾ al ripieno.
Distribuite equamente il composto ottenuto sulle sarde, quindi arrotolatele lasciando fuori il codino, fermate i rotolini con uno stuzzicadenti.
Sistemate in una pirofila gli involtini con la codina in alto ed alternateli con foglie di alloro.
Salate e cospargete con la mollica rimasta. Irrorate con il succo di limone e con l'olio rimasto.
Cuocete in forno a 180º C per 15 minuti, e poi mangiate!